CURSO DE MANIPULADORES EN DÁNICA PLANTA LLAVALLOL 
Organizado por SEGAL Capacitación.

FLORA DÁNICA: Es una empresa del rubro alimenticio que posee una de sus plantas en Llavallol  dedicada a la elaboración de margarina vegetal a partir de aceites, entre otros productos.

En el mes de noviembre de 2011 la empresa DÁNICA de LLavallol ha llevado a cabo un curso de capacitación para 190 empleados sobre “Seguridad alimentaria y figura del manipulador de alimentos”

Este  curso de 10 hs de duración se dictó en la misma empresa a los fin de evitarles el inconveniente del traslado a los operarios y adaptarse a sus posibilidades. El curso finalizó con una evaluación  de la cual se obtuvieron resultados netamente positivos, con un alto grado de aprobación con notas sobresalientes lo que demostró el alto grado de preparación alcanzado y el gran interés puesto por lo participantes.

El objetivo de esta empresa como tantas otras es lograr en sus empleados la
Formación necesaria para trabajar en cualquier puesto en el cual se tenga contacto directo con los alimentos, ya sea durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, suministro y/o servicio.

El curso que tuvo el apoyo de material audiovisual, contó también con material de consulta como fue el manual oficial del curso de manipuladores.

El personal que realizó el curso tuvo una participación muy activa realizando un  gran numero de consultas y aporte de su experiencia, lo que significo un curso altamente dinámico y enriquecedor para todos .

Los cursos que dictamos están dirigidos a :

Manipulador de alimentos actividad cárnicas
Manipulador de alimentos actividad comercio minorista
Manipulador de alimentos actividad helados
Manipulador de alimentos actividad hotelería, comedor colectivo
Manipulador de alimentos actividad panadería y bollería
Manipulador de alimentos actividad pescadería
Manipulador de alimentos en empresas de catering

PROGRAMA OFICIAL CURSO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

CONTENIDOS: El presente programa presenta los contenidos minimos exigidos por el Ministerio de Salud de la Pcia. de Buenos Aires, para los cursos oficiales sobre manipuladores de alimentos.

CONTENIDOS TEMÁTICOS DEL CURSO TALLER PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

 El programa de capacitación primaria del personal involucrado en la
manipulación de alimentos, materias primas, envases, utensilios y equipos,
deberá contar como mínimo con los conocimientos de:

CAPÍTULO 1. NOCIONES BROMATOLÓGICAS GENERALES


CAPÍTULO 2. NOCIONES MICROBIOLÓGICAS GENERALES

1.. Las bacterias
2.. Los hongos
3.. Las enfermedades transmitidas por los alimentos 

CAPÍTULO 3. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

1.. Generalidades
2.. Características
3.. Casos frecuentes de ETA
4.. SUH, Síndrome Urémico Hemolítico
 

CAPÍTULO 4. MANIPULADOR DE ALIMENTOS
1.. Cadena Alimentaria: De la Granja a la Mesa
2.. 5 Claves de la Inocuidad de los Alimentos
3.. Compra y Recepción de Mercaderías
4.. Almacenamiento y Transporte
5.. Conservación

6.. Preparación y Servido

CAPÍTULO 5. HIGIENE Y CALIDAD ALIMENTARIA
1.. BPM: Buenas Prácticas de Manufactura
2.. HACCP: Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control
3.. Higiene Personal
4.. Higiene ambiental y de las instalaciones
 
CAPÍTULO 6. SEGURIDAD ALIMENTARIA


CAPÍTULO 7. COCINA HOSPITALARIA

CAPÍTULO 8. ENFERMEDAD CELÍACA Y TECNOLOGÍA APLICADA A LOS ALIMENTOS


CAPÍTULO 9. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

CAPITULO 10. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS. Control de plagas en plantas de elaboración de alimentos

CAPITULO 11. SANEAMIENTO BÁSICO - Agua Potable, evacuación sanitaria de excretas, manejo de residuos sólidos, infraestructura edilicia

RESPONSABLES DEL PROYECTO

 Miryam Siciliano  Directora Técnica
Bioquímica (Facultad de Farmacia y Bioquímica de la UBA)- 1982

Especialista en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UTN) -2002

Magister en Tecnología de Alimentos (Universidad Tecnológica Nacional)-2011
Docente de la Universidad Abierta Interamericana en las materias “Microbiología de Alimentos” y “Tecnología de Alimentos” de la Carrera de Nutrición

Ejercicio laboral de la profesión

Jefa de Laboratorio de Bromatología, Municipalidad de Lomas de Zamora (1992 a la fecha).

Miembro titular del “Consejo Consultivo Técnico” de la Empresa certificadora SGS Argentina S.A( 2002 a 2009).

Miembro titular de la Comisión Científica de la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios y Coordinadora del Grupo de trabajo sobre “Inocuidad Alimentaria” de la misma Institución ( 2005-2007).

Arturo Horacio Villafañe  Coordinador General
Ingeniero Químico especializado en Higiene y Seguridad en el Trabajo.
Ex Director de Salud Ambiental. MLZ
Ex Gerente de Higiene Industrial YPF
Higienista Industrial. Especializado en Control de Plagas 

Curso de Post-Grado. Facultad de Ingeniería de la UBA.

Ex docente de la UTN y la UBA.
Gte. Técnico Comercial de CALCIC SA
Consultor de empresas.

Ricardo Oscar Benítez Coordinador Técnico
Ingeniero Químico de la Universidad Nacional del Sur (Bahía Blanca) realizó Posgrado en Ingeniería Sanitaria, UBA

Se ha desempeñado como Jefe de Departamento de Evaluaciones Ambientales - Salud Ambiental Lomas de Zamora

Actividades de asesoramiento en Ingeniería Sanitaria y Salud Ambiental a Consultoras, Instituciones Privadas, Municipios, Empresas.

Se ha desempeñado como docente en diversas universidades.

Jefe del Departamento de Salud Ambiental  del Ministerio de Salud de la Nación.

Carola Beatriz Greco Coordinadora Académica

Bioquímica (Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires, 1998). Especialista en Bromatología, categoría: 4 (Asociación Bioquímica Argentina, 2005)

Docente Autorizado (Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires, 2011)

Tesista UBA para obtener el título de Doctora de la UBA, Área de investigación Bromatología.

Ejercicio laboral de la profesión

Asistente técnica de la Sección de Química de Alimentos y Micotoxinas del Laboratorio Vegetal del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA, 1998 a 2001)

Miembro del Comité Científico de la Asoc. Arg. de Tecnólogos Alimentarios (AATA, 2005 a 2007).

EL OVALO NUTRICIONAL DE ARGENTINA

Es una representación gráfica de una alimentación saludable propuesta por la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND)

 Existen  representaciones gráficas para ayudar a comprender una alimentación saludable. Una de ellas es el óvalo nutricional, diseñado como representación gráfica de las guías alimentarias para Argentina. Sugiere la variedad de los alimentos cotidianos y las proporciones de consumo necesarios para lograr una alimentación rica en nutrientes.

La forma de lectura del ovalo es en sentido inverso a las agujas del reloj. Al comienzo y enlazando a todos los grupos se encuentra el agua, ya que es indispensable para el buen funcionamiento del organismo.

Luego, en el primer grupo de alimentos se encuentran los cereales y sus derivados y las legumbres. Aportan hidratos de carbono, vitaminas del complejo B y fibras.

El segundo grupo comprende a las frutas y verduras. Son ricas en vitaminas, minerales, fibra y agua. Es importante comer aunque sea una vez al día una fruta cítrica y una verdura cruda.

El tercer grupo son los lácteos. Aportan proteínas de buena calidad, calcio y vitaminas A, D.

Cuarto grupo son las carnes y huevos. Aportan proteínas de calidad e hierro.

El quinto grupo son los aceites y las grasas. Aportan más que nada energía y ácidos grasos esenciales. Algunos aceites vegetales contienen también vitamina E.

Sexto grupo, azúcares simples. Brindan energía pero no tienen ningún otro valor nutritivo. A estos alimentos se los conoce como “Alimentos con calorías vacías” y suelen favorecer la aparición de caries dentales.

Acompañan al óvalo nutricional 10 mensajes para una alimentación saludable.

Los 10 mensajes de una alimentación saludable (Argentina)

1.    Comer con moderación e incluir alimentos variados en cada comida.

2.    Consumir todos los días leche, yogures o queso. Es necesario en todas las edades.

3.    Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.

4.    Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas, retirando la grasa visible.

5.    Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa para cocinar.

6.    Disminuir los consumos de azúcar y sal.

7.    Consumir variedad de panes, cereales, pasas, harinas, féculas y legumbres.

8.    Disminuir el consumo de bebidas alcohólicas y evitarlo en niños, adolescentes, embarazadas y madres lactantes.

9.    Tomar abundante cantidad de agua potable durante todo el día.

10.  Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y el dialogo con otros.

Fuente: Guías alimentarias (para la población argentina)